Ten Tamari fermentuje przez kilka miesięcy w beczkach cedrowych, a następnie dojrzewa, tworząc pikantny sos sojowy. Sos sojowy jest wszechstronny w kuchni – może służyć jako baza o pełnym smaku, marynata lub pikantna polewa do wielu dań.

Tamari Cedarwood ARCHE fermentuje w małej, tradycyjnej japońskiej fabryce, w spokoju i przez wiele miesięcy, stając się sosem przyprawowym o bogatym charakterze. Ten tamari dojrzewa w beczkach z japońskiego cedru przez ponad 100 lat, pod wpływem zmieniających się pór roku i temperatur. Tradycyjny proces naturalnej fermentacji z grzybami koji trwa dwa lata. Kunszt, doświadczenie przekazywane z pokolenia na pokolenie i doskonała jakość składników pozwalają na stworzenie wysokiej jakości produktu o wyjątkowej jakości i autentycznym charakterze.

Tamari i odżywianie:
Tamari, naturalnie fermentowane w beczkach cedrowych, to jedna z najlepszych i najbardziej wartościowych przypraw. Dzięki naturalnej fermentacji, białka sojowe łatwo rozkładają się na setki aminokwasów w długim okresie czasu, bez działania ciepła. Stają się one lekkostrawne.

Uwolnienie naturalnych aminokwasów tworzy smak umami: słynny piąty smak obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Składa się on z niezwykle złożonego spektrum smaków i można go definiować terminami takimi jak pełny i zróżnicowany.

Długotrwale fermentowane sosy sojowe mogą wnieść cenny wkład w ograniczenie spożycia soli ze względu na swój intensywny smak. Efekt można opisać następująco: dużo smaku zastępuje dużo soli.

Produkcja:
Dystrybuując ten wyjątkowy produkt w Europie, ARCHE wspiera rzemieślniczą i tradycyjną produkcję sosów sojowych, która w Japonii jest zagrożona wyginięciem.

ARCHE to średniej wielkości firma rodzinna, która od ponad 30 lat cieszy się lojalną bazą klientów, co gwarantuje jej bezpieczeństwo, przewidywalność i uczciwe wynagrodzenie za doskonałe produkty. Tylko pod tymi warunkami potencjalni następcy rodziny będą mogli kontynuować działalność firmy, a praktykant może w ten sposób ukończyć wieloletnie szkolenie na Mistrza Tamari, ponieważ musi zdobyć rozległą wiedzę i umiejętności. Takie warsztaty rzemieślnicze można znaleźć tylko na japońskiej wsi, gdzie w znacznym stopniu przyczyniają się do utrzymania społeczności wiejskich, zapewniając miejsca pracy i dobre dochody. Zapobiegają one również migracji młodych ludzi do dużych miast Japonii.

Pochodzenie soi, transport morski i różnorodność biologiczna:
Większość wykorzystywanej soi pochodzi z upraw ekologicznych w Mongolii, gdzie szczególną uwagę przywiązuje się do płodozmianu i akumulacji próchnicy. Takie projekty znacząco przyczyniają się do ochrony środowiska i są ważnymi pochłaniaczami CO2 ze względu na akumulację próchnicy bez sztucznych nawozów, które pochłaniają dwutlenek węgla.

Tamari Cedarwood ARCHE jest transportowany w dużych kontenerach wyłącznie drogą morską. Butelkowanie odbywa się dopiero po dotarciu Tamari do siedziby ARCHE, aby uniknąć niepotrzebnego, dalekiego transportu butelki. To znacząco poprawia bilans CO2 w naszych sosach sojowych.

Instrukcja użycia:
Sos Tamari Cedarwood ARCHE nadaje wielu potrawom nutę umami. Dzięki pełnemu smakowi, sos sojowy przyjemnie pachnie i wzbogaca smak potraw, a jednocześnie jest bogaty w aminokwasy. Jest to uniwersalna, podstawowa przyprawa do zup, gulaszy, sosów, sałatek i dań warzywnych, woków, a także przyprawa stołowa. Służy również do marynowania mięsa, ryb i warzyw do grillowania lub pieczenia. Można go po prostu dodać do sosów sałatkowych, aby nadać potrawie egzotyczny charakter. Zachowuje swój smak nawet po długim gotowaniu.